新鲜果蔬采摘后腐烂变质的原因及解决措施

鲜果蔬中含有丰富的维生素等营养物质，是人们生活中重要的食物，但不少厂商都会遇到新鲜的果蔬采摘后，短时间就会腐烂变质的问题，新鲜的水果、蔬菜等含有较多的水分，Aw值一般在0.98～0.99,适合多数微生物的生长，如果不及时加以处理，很容易发生腐烂变质。

新鲜果蔬被采摘后，就是切断了它们所依赖的水和无机盐的供给，断供后，渐渐无法维持正常的光合作用和代谢，于是果蔬便逐渐干枯、腐烂变质。田间生长的果蔬容易被大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌、酵母菌等种类的细菌、病菌和有害微生物污染。因此，采摘后的消毒及防腐保鲜工作极为重要。果蔬入库前消毒杀菌，使用奥克泰士消毒剂对果蔬进行处理，有效杀灭果蔬携带的微生物。

一、果蔬腐烂变质原因分析

果蔬腐烂变质的原因很多，其中微生物的侵染是一个重要因素。微生物尤其是真菌对果蔬的保鲜期有着重要影响，微生物广泛分布在自然界中，果蔬在刚采摘后表面都会存在一定量的致腐烂微生物。由于初期微生物数量较少，而且果蔬外表有防护层，所以腐烂变质情况较少，但时间长了后微生物会大量繁殖，然后侵入果蔬内部，导致腐烂变质情况增多，特别是果蔬机械损伤部位腐烂的情况更多。

二、传统消毒方式分析

对于微生物导致的变质，传统处理方式是使用各种内吸性农药或杀菌剂浸泡或喷洒到果蔬上。但农药多具有内吸作用，果蔬将药剂吸入到果肉组织内部。这些传统药剂半衰期交叉，能够长时间存在于果蔬内部，使果蔬变成“药果"，从而达到防腐保鲜的目的，这种方式成为“体内处理"。

“体内处理"一般也能取得一定的效果，但其具有两个重大缺陷：

1. 传统药剂效力单一，往往需要多种混配使用。果蔬表面的导致腐烂微生物数量和种类多，一种药剂往往只针对一种或几种，需要多种药剂组合才能达到效力，这大大增大了处理费用。

2. 易造成农药残留超标，将鲜果变成了“毒果"。传统农药和杀菌剂多具有毒性，由于果蔬“内吸"了农药或杀菌剂，且这些药物的半衰期很长，所以果蔬变成了“毒果"。即使使用较好低毒杀菌产品，也无法避免对消费者身体健康造成危害。所以“体内处理"的方式不符合“绿色、生态、有机"的发展趋势。

三、新型防腐保鲜技术——体外处理

由于传统的“体内处理"无法满足人们对绿色生态食品的需求，奥克泰士Oxytech作为一种新型防腐保鲜技术“体外处理"得到了越来越多的重视。奥克泰士具有优秀的杀菌效力，没有毒性和残留，不产生内吸效应，杜绝了农残和药残问题，十分适合生态农业和对农药检测严格的出口型农产品防腐保鲜使用。在现代生态农业种植过程中微生物病害防治，以及果蔬农产品收获采摘后的防腐保鲜方面展现了极为优秀的作用，取得了良好的生态效益。

奥克泰士消毒剂，具有高效、广谱、生态的核心特色优势，杀菌后剩余的奥克泰士会自行分解为氧气和水，不产生残留造成二次污染这一点，是传统消毒方式所不能比的。果蔬入库前消毒杀菌，使用奥克泰士消毒剂对果蔬进行处理，杀灭果蔬携带的微生物。

果蔬入库前消毒方法

在果蔬进入冷库前，先用清水洗涤表面灰尘。

使用奥克泰士消毒剂配置稀释液，用稀释液浸泡果蔬，时间5-10分钟，然后沥干、干燥，入库，无需再次冲洗。一般采用流水线的方式进行浸泡或者喷淋（根据果蔬自身特性选择）然后入库储藏保鲜。