造成坚果制品微生物超标的原因有哪些？

一、坚果制品微生物超标危害及原因

菌落总数：

菌落总数通常用来判断食品被微生物细菌污染的程度，菌落总数的多少一般标志着食品卫生质量的好坏。食品菌落总数超标，说明食品致病菌污染几率增加，而这种食品很大几率会危害食用者的身体健康。食品不同的种类有着不同的食品安全认证，菌落总数的数量也根据食物的原材料、生产加工工艺等的不同而有一定的差异。

从卫生角度来说，超过了菌落总数标准，就会被列入卫生不合格产品。如果菌落总数超标严重，可能会造成腹泻。

霉菌：

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。

食品霉菌、菌落总数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

二、控制微生物污染食品的措施

1．加强生产环境的卫生管理

食品加工厂必须符合卫生要求,及时清除废物、垃圾、污水和污物等。生产车间，加工设备及工具要清洗、消毒，严格执行各项卫生制度。操作人员必须定期进行健康检查，患有传染病者不得从事食品生产。工作人员要保持个人卫生及工作服的清洗，生产企业应有符合卫生标准的水源。

2．严格控制加工过程中的污染

自然界中微生物的分布极广，欲减少食品的微生物污染是很难办到的。因此，在食品加工、贮藏、运输过程中尽可能减少微生物的污染，对防止食品腐烂变质就显的十分重要。选用健康无病的动植物原料，不使用腐烂变质的原料，采用科学卫生的处理方法进行分割、冲洗。食品原料如不能及时处理采用冷藏、冷冻等有效方法加以贮藏，避免微生物的大量繁殖。食品加工中的灭菌条件，要能满足商业灭菌的要求。使用过的生产设备、工具要及时清洗、消毒。

3．注意贮藏、运输和销售卫生

食品的贮藏、运输及销售过程中也应防止微生物的污染，控制微生物大量生长。采用合理贮藏方法。运输车辆应做到专车专用，用防尘装置，车辆应经常清洗消毒。

4．食品行业消毒的重要性

从前面3点可以看到，对食品行业来说，为了达到良好的经济效益，避免食品污染带来的风险，必须对生产环境、工作人员、食品原料、生产设备、工具器皿、运输工具、储藏场所等进行严格的消毒杀菌工作。

严格、良好的消毒工作将提高经济收益，提升和维护自身品牌形象。如果忽略消毒工作，产品品质将得不到保证，企业也将面临巨大的运营和政策风险！

三、食品行业的理想消毒剂——奥克泰士

目前常用的多个消毒方式各有特点，但是往往只具备一方面的优势，无法同时满足高效的杀菌能力、宽广的杀菌谱、无微生物耐药性、食品级、无毒无残留的要求。

应用于食品行业的消毒产品应该至少具有以下特点：

▶食品级，要求能达到入口危害的等级；

▶生态型，要求无毒副衍生物，不危害食品安全和环境；

▶高效的杀菌能力，要求能快速杀灭致病微生物；

▶宽广的杀菌谱，要求能杀灭细菌、真菌、病毒、原虫等各种类型微生物；

▶要求对建筑结构、设备和管道无腐蚀性或腐蚀性极小；

▶要求不改变食品的口味；

推荐使用复合型过氧化氢银离子消毒剂，来自德国的消毒专家，奥克泰士安全杀菌保鲜技术，食品级，无味无毒无残留，生态环保，洁净安全。由于特别的杀菌原理，能够杀灭包括细菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。拥有强效的广谱杀菌效果，杀菌率>99.999%。同时具有杀菌*，不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测认证，证明其安全、环保。奥克泰士解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等，为坚果制品生产企业解决了许多微生物难题。